Photobystromback

Igår hade jag gäster hemma och passade då på att bjuda på en enkel soppmiddag.

Jag har på senaste tiden verkligen förälskat mig i rödbetor och valde därför att göra

denna otroligt enkla och goda rödbetssoppa. Den passar att servera till både några få

och även till betydligt fler gäster. Soppan smakar allra bäst ljummen, men är god att

serveras både varm och kall :) 

4 portioner

500 g rödbetor

2 potatisar

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

ca 4 cm färsk ingefära

1 msk olivolja

1 1/2 L grönsaksbuljong (eller 3 buljongtärningar + 1 1/2 L vatten)

limesaft

salt och vitpeppar

 

2 dl matyoghurt eller creme fraiche

200 g fetaost

 

- Skala och tärna rödbetor, potatis, lök,vitlök och ingefära. Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull och häll ned allt. Låt rotfrukterna fräsa i några minuter. Tillsätt buljong och koka under lock tills allt har mjuknat. 

- Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaksätt med limesaft, salt och vitpeppar. 

- Häll upp matyoghurten i en liten skål och smula ned fetaosten. Blanda om. 

- Servera rödbetssoppan med fetaoströran och bröd.